El jolke o jolke de riñón es una preparación picante de riñones de res[1] o cordero al caldo. Forma parte de la gastronomía de Bolivia y es típico de la cocina callejera de este país.[2] Suele servirse en la ciudad de Potosí como plato reparador contra la resaca[3] y se considera un plato especial en la ciudad de Sucre.[4]
Características
En la versión de la preparación que se incluye riñones de res, los mismos se presentan picados en cuadraditos y preparados con una salsa de cebolla, tomate y ají colorado. Se sirve acompañado con papas.[4]
La versión que incluye riñones de cordero suele llevarlos enteros y servirse en una salsa sobre pan frito.[4]
Véase también
- Picana
- Pique macho
Referencias
